Poszerzasz swoje kulinarne horyzonty

Od ustawienia Jet do Green Cuisine

Co czyni szefa kuchni świetnym w dzisiejszych czasach? Jako profesjonalista, który rozpoczął karierę przed powstaniem “sławnych szefów kuchni” i masowego brandingu produktów, istniała jedna rzecz, która oddzielała dobro od najlepszych – pasję do nauki i odkrywania światowej kultury jedzenia!

Myślę, że istnieje kilka zapomnianych elementów, które mogą przyczynić się do kulinarnego rozwoju szefa kuchni. Oto kilka, którymi chciałbym się podzielić z młodymi kucharzami wchodzącymi do branży.
Kulinarny glob-kłusak

Podróże mogą poszerzyć horyzonty kulinarne bardziej niż jakakolwiek inna aktywność. Niezależnie od tego, czy podróżujesz do innej części Stanów Zjednoczonych czy innego kraju, ekspozycja jest nierealna. Zawsze miałem pasję do poznawania innych kultur i po co jedzą żywność, którą uprawiają. Jak powstały te produkty spożywcze? Jakie są zwyczaje związane z ich kuchnią lub konkretnymi potrawami? Ważne jest, aby wykroczyć poza profil smakowy lub odtworzenie potrawy.

Zachęcam wszystkich moich młodych kucharzy, aby wydostali się na świat, poznali inne kultury, spróbowali swoich ulicznych produktów spożywczych i przenieśli te doświadczenia do swoich kuchni. Aby zaoszczędzić tego rodzaju pieniądze, konieczna jest prawdziwa dyscyplina, szczególnie poprzez obieranie ziemniaków lub smażenie z grouper. Ale zapewniam cię, że to dobrze wydane pieniądze; inwestujesz w siebie. Który szef kuchni nie chce jeść świeżego makaronu z wietnamskiego targu, mięsa Kudu z Namiby czy ceviche w Meksyku? To doświadczenie życiowe jest koniecznością!
Going Green: Food Sustainability

Trwałość żywności stała się ważnym zagadnieniem dla szefów kuchni na całym świecie. Używanie wyłącznie lokalnych produktów, recykling tektury i szkła, prawidłowe utylizowanie zużytego oleju – wszystkie proste rzeczy, które naprawdę mają znaczenie. Chodzi o robienie tego, co trzeba, a nie jutro (kiedy może być już za późno). Środowisko zawsze się zmienia i ważne jest, abyśmy wykonali swoją pracę jako szefowie kuchni.

Zastanów się nad “zielonym ruchem”. Ratowanie Ziemi nie jest tylko dla hipisów. Zadanie, które może zająć dodatkowe 10 minut w dniu Twojego zespołu, takie jak recykling, może mieć istotny wpływ w innych miejscach. Oczywiście, łatwiej nam wysłać portiera na dół, aby wyrzucić pudełka i opróżnić butelki wina, niż być proaktywnymi i oddzielić je do recyklingu. Ale myślenie długoterminowe będzie utrzymywać koszty dla nas wszystkich teraz i w przyszłości. Cena opakowań gwałtownie wzrosła w ciągu ostatnich kilku lat, ponieważ nie poświęcamy czasu na recykling. Nie myśl, że sprzedawcy pochłaniają koszty – robimy jako właściciele restauracji i szefowie kuchni.

Kolejnym biletem do zielonej kuchni jest wspieranie lokalnych hodowców. Używanie świeżych, lokalnych produktów nie tylko poprawia menu, ale także znacznie wspiera lokalne rolnictwo (zwłaszcza mniejsze gospodarstwa rodzinne, które mają problemy z konkurowaniem z dużymi agrobiznesami). Sprawdź w Katalogu rolników Chef2Chef, aby znaleźć najbliższy targ dla rolników!
Inscenizacja: Wiesz, co robi inny facet!

Inscenizacja, czy cieniowanie innego szefa kuchni, wydaje się konającym trendem kulinarnym. Nigdy nie bądź zbyt dumny, aby zobaczyć, co robią inni w branży. Biorę tydzień każdego roku (nieopłacany) i idę do pracy w innych kuchniach. To świetna ekspozycja na nowe składniki, techniki i style kuchni. Staging zapewnia również wspaniałe możliwości nawiązywania kontaktów. To bardzo mały świat kulinarny, a dzisiejsi wielcy szefowie kuchni przyjmują innych, którzy przychodzą do kuchni i uczą się, co robią.

Dowiedz się po stronie biznesowej żywności

Jeden z moich dawnych szefów kuchni powiedział kiedyś, że szef kuchni to po prostu biznesmen, który wie, jak gotować, więc zasugerował, że zacznę uczyć się o rachunkowości i przywództwie. Wow, pomyślałem, kim jest ten facet? Jestem szefem kuchni. Gotujemy! Nie siedzimy w biurze i nie robimy papierków, prawda? Mimo to skorzystałem z jego porad i otrzymałem kilka książek o rachunkowości restauracji, przywództwie, marketingu i brandingu. (Nawiasem mówiąc, bardzo polecam Reach Michaela Rhulmana dla szefa kuchni).

Wiesz co? Uczenie się tych umiejętności biznesowych opłaciło się. Większość świetnych szefów kuchni jest naprawdę guru biznesu! Nosili kurtkę kucharza, ale prowadzą firmę, a nie tylko gotują świetne jedzenie! Aby rozwijać swój biznes, musisz być w stanie zarządzać swoim biznesem z dystansu, oddzielając się od siebie operacyjnie.
Końcowe Słowo o Twoim Kulinarnym Wzroście

Ważne jest, abyś dopasował się do najlepszych talentów i najlepszych mentorów, jakich możesz znaleźć. Przed podjęciem jakiejkolwiek pracy bardzo proponuję, abyś potwierdził, że szef kuchni, pod którym będziesz pracował, jest liderem branży lub przynajmniej wkrótce nim zostanie! Kiedy pracujesz dla doskonałego szefa kuchni, nigdy nie czujesz się w stagnacji – zawsze starają się być lepsi i osiągnąć więcej. Świetny szef kuchni może zabrać Cię ze strefy komfortu i rzucić wyzwanie poszerzeniu kulinarnych horyzontów. Czy nie o to chodzi w kuchni?


Leave a Reply

Twój adres email nie zostanie opublikowany.