Moc gotowania alternatywnej mąki

Dyskusje na temat alternatywnych mąki często koncentrują się wokół alergii na pszenicę, celiakii i gotowania bezglutenowego, ale istnieje wiele innych powodów, aby wyjść poza obszar uniwersalny (AP) i eksperymentować z innymi odmianami mąki. Nawet jeśli Twoja dieta jest wolna od ograniczeń, różne ziarna i mąki roślinne mogą wnieść rozkoszny smak i fakturę do pikantnych przepisów i wypieków. Niezależnie od tego, czy jesteś domowym czy profesjonalnym szefem kuchni, bezglutenowym czy glutonowym, zapoznaj się z poniższymi informacjami, aby odkryć nowe mąki.
Odmiany i zamienniki mąki

Mąka ze ślazowca: skrobia pochodząca z rośliny maranta, mąka najlepiej zastępuje mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą jako środek zagęszczający w zupach, sosach i gulaszach. Chociaż o wiele droższy i bardziej niejasny niż pozostałe dwa typowe zagęszczacze, strzałka nadaje lepszy połysk powierzchni, ma bardziej neutralny smak i najlepiej dostosowuje się do zamrożenia.

Pszenica i produkty bezglutenowe: tak

Mąka gryczana: Chociaż w nazwie pojawia się „pszenica”, kasza gryczana jest kuzynem rośliny rabarbaru i nie ma związku z płatkami zbożowymi. Chociaż jest bezpieczna dla diety bezglutenowej w czystej postaci, kucharze często mieszają ją z innymi mąkami (zarówno pszenicą jak i alternatywą) ze względu na jej mocny smak. Orzechowy i serdeczny, jego smak działa dobrze na pikantne naleśniki lub wiejskie naleśniki z masłem i jeżynami.

Pszenica i produkty bezglutenowe: tak

Doppio Zero (alias „00”) Mąka: Ta mąka z pszenicy wysokoglutenowej nie nadaje się do wszystkich diet, ale jest powszechnie stosowana w przemyśle restauracyjnym do tworzenia doskonałych makaronów domowych i miękkiego ciasta na pizzę. Niski poziom białka i wysoce rafinowany, ten włoski tryb gotowości może mieć orzechy w zdrowiu, ale te cechy powodują wspaniałe smaki i tekstury, dając „licencję na zabicie” twojego sumienia, które kocha siedem nasion.

Pszenica i produkty bezglutenowe: nie

Mąka z brązowego ryżu: cięższa, bogata w błonnik i zawierająca otręby, mąka jest bardziej pożywna, ale równie smaczna jak mąka z białego ryżu. Jest mniej uniwersalny w użyciu, ale nadaje dodatkowym smakom i teksturom babeczki, pieczywo i ciasteczka.

Pszenica i produkty bezglutenowe: tak

Kukurydza z semoliny: O ile zwykła mąka z semoliny to mąka pszenna wytwarzana ze zmielenia bielma pszenicy durum, semolina kukurydziana używa podobnego procesu, ale z kukurydzy zamiast ziaren pszenicy. Grubo zmielony, jest podstawą amerykańskich grysików, ale bardziej wyrafinowaną semolinę kukurydzianą można wykorzystać do wyrobu ciasta makaronowego, podobnego do zwykłej mąki z semoliny. Wyśmienity na lekkie, letnie makarony, które prezentują sezonowe warzywa.

Pszenica i produkty bezglutenowe: nie

Mąka ziemniaczana: Różni się od mąki z mąki ziemniaczanej – fantastyczna mąka alternatywna dla pszenicy i bezglutenowych – mąka ziemniaczana jest stosunkowo ciężka i wyraźnie przypomina skrobię warzywną. Doskonale nadaje się do zagęszczania zup zawierających ziemniaki, takie jak ziemniaczano-por lub śmietankowa zupa z małży z Nowej Anglii, a także do pieczenia chleba ziemniaczanego.

Pszenica i produkty bezglutenowe: tak

Mąka Tapioca: wywodząca się z korzeni manioku pochodzącego z Amazonii, ta delikatna, biała mąka była w dużej mierze popularna w kuchni południowoamerykańskiej przed udaniem się do Stanów. Dzisiaj, amatorzy i profesjonalni szefowie kuchni na całym świecie używają go jako środka zagęszczającego w sosach lub w piekarnictwie, aby nadać miłej konsystencji chlebom i słodkościom.

Pszenica i produkty bezglutenowe: tak

Mąka z białego ryżu: Często stosowana w kuchni azjatyckiej, ta mąka zmielona z polerowanego białego ryżu ma wiele zastosowań. Niezbyt aromatyczny lub teksturowany, jest dobrym substytutem mąki AP w gotowaniu bez glutenu lub pszenicy. Kucharze wszystkich odmian stwierdzają, że dobrze smakuje, gdy są używane do panierowania, panierowania lub powlekania smażonych produktów. Zasadą w tempurze, wyobraź sobie, że trzeszczenie zewnętrznej tekstury i spróbuj go na następnej partii smażonego kurczaka.

Pszenica i produkty bezglutenowe: tak
Kupowanie i przechowywanie mąki

W sklepach ze zdrową żywnością i najbardziej specjalistycznych mączkach, takich jak semolina kukurydziana i doppio zero lub w sklepach z żywnością dla smakoszy, można znaleźć większość alternatywnych mąki do przepisów na gluten i bez pszenicy. Mąka jest dość elastycznym składnikiem, ale zawsze najlepiej przechowywać ją w hermetycznym pojemniku, aby zapewnić dłuższy okres przydatności do spożycia. Ponieważ alternatywne mąki są często mniej przetworzone niż mąka pszenna, przechowuj je w lodówce, aby zachować świeżość.


Leave a Reply

Twój adres email nie zostanie opublikowany.