Dzień z życia stylisty żywności

Jeśli jesteś osobą ludzką, masz silną technikę kulinarną i umiesz rozwiązywać problemy w locie, prawdopodobnie jesteś świetną stylistką. Jest to zgodne ze stylistyką jedzenia z Los Angeles, Adamem Pearsonem, który przez ostatnią dekadę stylizował potrawy widziane w katalogach, czasopismach i książkach kucharskich dla takich klientów jak Target, Crate and Barrel i The Food Network.

Byłem w szkole kulinarnej, próbując dowiedzieć się, co chcę robić po szkole, i czytałem o stylistach żywności. Naprawdę czułem, że było to dla mnie dobre dopasowanie.

Rozwiązywanie problemów w świecie stylizacji żywności oznacza łączenie technik kulinarnych i projektowych, aby receptury lub produkty spożywcze wyglądały jak najbardziej kusząco. Ponieważ wielu stylistów pracuje jako freelancerów, wynagrodzenia różnią się znacznie w zależności od miejsca zamieszkania i klientów, dla których pracują. Payscale.com szacuje, że stylista żywności z tytułem Associate, który właśnie rozpoczyna działalność w Nowym Jorku, zarabia średnio 43 000 USD rocznie.

Aby uzyskać dogłębną wiedzę na temat branży i nauczyć się, jak zostać stylistą żywności, dajemy Ci jeden dzień z życia Adama Pearsona.
P: Czym jest stylista żywności?

Stylista żywności to osoba, która przygotowuje jedzenie dla kamery, fotografii lub filmu. Moje prace składają się głównie z fotografii do książek kucharskich i pracy redakcyjnej.
P: Co robisz w typowy dzień roboczy?

Jako stylistka żywności moja praca zaczyna się przed dniem zdjęć. Zazwyczaj klient wysłał receptury i kierunek sztuki około tydzień wcześniej. To pozwala mi zaoszczędzić czas na wydobycie wszelkich nietypowych składników i wymyślić każdą pracę przygotowawczą, która mogłaby być wykonana przed strzeleniem. Jeśli jest dużo do wypieku, zwykle robimy to dzień wcześniej.

W dniu sesji dostajemy wczesną lokalizację lub studio; większość pracy, którą wykonuję, jest kręcona naturalnym światłem, więc nasz dzień się kończy, gdy zachodzi słońce. Mając wczesny czas rozpoczęcia, dajemy nam więcej czasu na zrobienie zdjęcia. W studio zaczynamy przygotowywać pierwsze przepisy do nakręcenia. Klienci przyjeżdżają około godziny po nas. Porozmawiamy o liście ujęć na dany dzień, przejdziemy przez rekwizyty, a następnie dojdziemy do tego. Całkowita liczba zdjęć dziennie zależy zazwyczaj od rodzaju pracy: Książki kucharskie 8-12 wierszy reklamowych 2-6. Każdy rodzaj pracy ma inne wymagania i oczekiwania.

Pracuję bezpośrednio z fotografem, dyrektorem artystycznym i stylistą prop. Przygotowujemy i podajemy każdy z przepisów, poświęcając czas, aby jedzenie wyglądało jak najlepiej, upewniając się, że rekwizyty są doskonałe, a następnie uzyskają zgodę klienta. Po zakończeniu sesji pakujemy wszystko i dzielimy resztki jedzenia. Staramy się nie tworzyć zbyt dużej ilości odpadów.

Nieczęsto widzę obrazy, dopóki nie zostaną wydrukowane.

P. Jak zostałeś stylistą żywności?

Byłem w szkole kulinarnej, próbując dowiedzieć się, co chcę robić po szkole, i czytałem o stylistach żywności. Naprawdę czułem, że było to dla mnie dobre dopasowanie. Nic o tym nie wiedząc, czytałem, co mogłem, i zacząłem wysyłać e-maile do lokalnych stylistów żywności, aby zobaczyć, czy mogę im pomóc lub ocenzurować.

Wysłałem około 10 do 15 e-maili i otrzymałem jedną odpowiedź! I to było dobre. Połączyłem siły z uznaną stylistką i przez kolejne dwa lata śledziłem go w całym kraju, od pracy do pracy, poznając tajniki branży. Po dwóch latach asystowania nadszedł czas, abym sam wyruszył w drogę.

Nie ma odpowiedniej edukacji ani certyfikacji, aby zostać stylistą żywności. Moja najlepsza rada to pójść do szkoły kulinarnej, a następnie spróbować znaleźć fryzjera, który przyjmie cię jako asystenta. Jest kilku stylistów, którzy uczą warsztatów.
P: Jakie umiejętności są wymagane, aby być świetną stylistką żywności?

Zaufanie, umiejętności ludzi, umiejętność rozwiązywania problemów i dbałość o kompozycję to dobry początek. Naprawdę musisz wiedzieć, jak gotować wszystko, od sufletów po przegrzebki i wszystko pomiędzy. Zawsze mówię, że stylizacja żywności to 10% technika, 10% zarządzanie oczekiwaniami klientów i 80% rozwiązywanie problemów.
P. Jaka jest najbardziej szalona rzecz, jaką kiedykolwiek przygotowałeś jako stylista żywności?

Z góry mojej głowy, powiedziałbym o ośmiu funtach ssącej świni. To była europejska recepta i próba zdobycia świni tak małej / młodej tutaj w Stanach okazała się wyzwaniem. Większość rzeźników, do których dzwoniłem, aby je pozyskać, uważała, że ​​zwariowałem. To było trochę smutne, ale pyszne!
Q. Czy pracujesz solo, czy masz zespół?

Pracowałem bez asystentów i do czterech na większych projektach. Jak w każdej kuchni, posiadanie solidnego zespołu sprawia, że ​​dzień staje się gładszy. Uważam się za szczęściarza, gdy mam dwóch niesamowitych asystentów. Nie jestem w stanie przyjąć ich za każdą pracę; budżety na to wskazują.
P: Do jakiego typu klientów pracujesz?

Każdy, kto potrzebuje stylisty jedzenia i ma budżet na rezerwację. Współpracuję z autorami i wydawcami, agencjami reklamowymi, agencjami PR, firmami produkcyjnymi, głównymi markami, firmami fast food, małymi restauracjami i dużymi detalistami.
P: Jaką radę dałbyś ludziom, którzy chcą dostać się do stylizacji jedzenia?

Niezależnie od tego, czy masz wykształcenie kulinarne, czy tylko dobrą znajomość gotowania, moją radą jest pomoc doświadczonej stylistce. Stylizacja żywności różni się od pracy w restauracji. Kiedy pomagasz, masz okazję nie tylko nauczyć się stylu jedzenia, ale także poznać inne aspekty prowadzenia działalności gospodarczej, takie jak fakturowanie, prowadzenie ksiąg rachunkowych, a także budowanie relacji z fotografami i nabywcami dzieł sztuki. Nie jest to przemysł łatwy do przebicia, więc nie poddawaj się!


Leave a Reply

Twój adres email nie zostanie opublikowany.