Czy nektar z agawy jest naprawdę lepszy od cukru?

Profesjonalni kucharze, piekarze i kucharze domowi z przyjemnością odkrywają nektar z agawy, słodki i przyjemnie łagodny syrop z korzenia agawy (który po fermentacji staje się tequilą). Sprzedawany jako całkowicie naturalny substytut cukru, przy 32 dolarach agonit galonowy osiąga wyjątkowo dobre zyski na całym świecie. Ale czy agawa jest lepsza i zdrowsza niż cukier?
Początki Agawy

Agaves, bliski krewny rośliny aloesu, pochodzi z południowo-zachodniej części Stanów Zjednoczonych, Ameryki Środkowej, a także z centralnej i tropikalnej Ameryki Południowej. Jest produkowany głównie w regionie Guadalajara w Meksyku, gdzie od wieków był używany przez rdzennych Meksykanów.

Komercyjna produkcja nektaru agawy rozpoczęła się w latach 90., a od tego czasu butelki tego egzotycznego złotego syropu gromadziły się na półkach sklepów ze zdrową żywnością w Stanach Zjednoczonych i Europie. Nektar z agawy można znaleźć na etykietach wielu produktów od napojów gazowanych i lodów do ketchupu i muesli. Teraz wchodząc na główny rynek kulinarny, restauracje, kawiarnie, piekarnie i bary serwują agawy w koktajlach, koktajlach, sosach, dressingach i wypiekach.
Agave Nectar: ​​Korzyści zdrowotne i obawy

Pomimo wielu twierdzeń, które mówią, że agawa jest zdrowszym słodzikiem, istnieją zarówno plusy i minusy.
Korzyści

Roszczeniem firmy Agave do uzyskania sławy jest niski indeks glikemiczny (GI), co przekłada się na mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi. W porównaniu do cukru stołowego, miodu, syropu klonowego i cukru daktylowego, agawa plasuje się na najniższym poziomie z OG wynoszącym około 30.
Niektóre produkty agawy mają również wyjątkowy rodzaj włókna zwanego fruktanami. Ta wiadomość przemawia do diabetyków, ponieważ według badań przeprowadzonych w Meksyku dieta bogata w fruktany może stymulować produkcję hormonu o nazwie GLP-1, który zachęca do uwalniania insuliny.
Agawa jest również dobrą wiadomością dla wegan, ponieważ jest substytutem cukru, który nie polega na żadnych zwierzętach, aby ją wyprodukować (w przeciwieństwie do miodu).

Obawy

Ze względu na sposób, w jaki większość producentów przetwarza agawę w celu uzyskania syropu, produkt końcowy ma tyle samo lub więcej fruktozy niż syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS).

Podczas gdy nasze ciała są zależne od glukozy w węglowodanach złożonych w celu uzyskania energii, fruktoza jest cukrem, który, jeśli nie zostanie użyty od razu, zostaje zmagazynowany jako tłuszcz. HFCS stała się czarną owcą w przemyśle cukrowniczym, ponieważ niektórzy uważają, że fruktoza jest główną przyczyną otyłości w Stanach Zjednoczonych.

Istnieje kilka małych firm, które starają się stworzyć syrop z agawy, który zachowuje jak najwięcej składników odżywczych. Zamiast podgrzewania agawy w wysokich temperaturach w celu ekstrakcji i intensyfikacji słodyczy płynu, stosują one niższe temperatury i polegają głównie na enzymach, aby podzielić złożone cukry naturalne. Ten drugi proces tworzy jedyną prawdziwą agawę.
Czy agawa jest lepsza od cukru?

Pod koniec dnia agawa wciąż jest substancją słodzącą, co oznacza, że ​​nie jest to zdrowa żywność. Prawdziwym powodem, dla którego agawa jest lepsza niż cukier, jest fakt, że można jej użyć mniej, ponieważ jest słodsza. Należy jednak pamiętać, że nie wszystkie agawy są sobie równe. Oto kilka wskazówek, dzięki którym będziesz używał agawy w najzdrowszej z możliwych postaci:

Kup surową agawę. Jest to najmniej przetworzony typ agawy i najmniej podobny do syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy. Pamiętaj jednak, że nawet surowa agawa zawiera duże ilości fruktozy.
Idź po najciemniejsze rzeczy na półce. Im ciemniejszy jest syrop, tym więcej składników odżywczych pozostaje.
Używaj oszczędnie. Najzdrowszy sposób na wykorzystanie cukru i wszystkich substytutów cukru jest umiarkowany.

Wykorzystuje Agave

Ponieważ agawa może być nawet trzykrotnie słodsza od cukru stołowego, można mniej wykorzystać w przepisach kulinarnych i deserowych. Podczas pieczenia z agawą, dla każdej filiżanki białego cukru, można użyć 2/3 szklanki agawy i zmniejszyć pozostałe płyny o 1/4 szklanki. Ponieważ łatwo się miesza i ma łagodny i uniwersalny smak, szczególnie dobrze smakuje z miękkimi i twardymi napojami, takimi jak herbata, lemoniada, napoje dla sportowców, koktajle owocowe, miętowe soki i mojito. Szukaj syropów z agawy w różnych smakach, takich jak klon, wanilia, jagoda, cappuccino i orzechy laskowe.

Wyróżniony przepis: Strawberry Mint Lemonade with Agave

Agave jest doskonałym słodzikiem do napojów, ponieważ łatwo się rozpuszcza. Ta odświeżająca receptura polega na nieco mniejszej agawie i większej ilości substancji słodzących owocowych (truskawek). Możesz dostosować ilość agawy w zależności od twoich preferencji, ale pamiętaj: Agawa jest najzdrowsza z umiarem.

truskawkowo-miętowo-lemoniada

Składniki:

Sok z 5 cytryn (robi około 1 filiżanki)
1 szklanka truskawek
1/3 szklanki surowej agawy (bardziej lub mniej do smaku)
5 szklanek wody
1 pęczek mięty, umyte i wywrócone

Wskazówki:

Drobno posiekaj lub delikatnie przetrzyj truskawki. Możesz puree mniej lub bardziej w zależności od tego, czy chcesz gładką lub lekko klockowatą lemoniadę.
Umieść wszystkie składniki w dużym szklanym pojemniku i dobrze wymieszaj.
Podawaj z lodem!

Polecamy: redsonia


Leave a Reply

Twój adres email nie zostanie opublikowany.